Ключевая информация
• Участвовал в организации открытия заведения «с нуля».
• Опыт управления коллективом до 50 человек.
• Всегда стараюсь внести полезный вклад в развитие компании, люблю свою работу.
• Знание технологии приготовления блюд и напитков, принципов ценообразования,
формирования меню, движение сырья и готовой продукции.
• К работе отношусь с ответственностью и полной отдачей.
• Легко адаптируюсь к новой среде и налаживаю деловые контакты.
Опыт работы
Управляющий 08. 2013 – 10.2013
Караоке-клуб "Тусовка" (http://vk.com/clubtusovka)
42 сотрудника в подчинении.
(Сетевое заведение. Ресторан с залом караоке на 120 посадочных мест с европейской, японской и итальянской кухней )
• Производил организацию и контроль бесперебойной работы заведения;
• Участвовал в подборе персонала и организации профессионального развития подчиненных.
- Разработал и внедрил стандарты и тренинги для сотрудников предприятия.
• Проводил анализ спроса и отзывов посетителей.
• Разработали более презентабельное яркое меню и ввели мотивацию для постоянных посетителей.
- Ввел с шеф поваром изменения в меню.
- Расширил и изменил ассортимент, пересмотрел существующие калькуляции, уменьшив себестоимость и увеличив качество блюд.
• Улучшил качество обслуживания и подачу блюд.
• Разработал план доставки продукции по городу.
- Тем самым увеличил продажи на 37% по сравнению с предыдущим периодом.
• Выполнял контроль закупки, поиск поставщиков, заключение договоров на поставку продуктов и напитков.
• Решение вопросов с контролирующими органами;
Управляющий клуба 08.2012 – 07.2013
Кафе-клуб "DJ Play"
36 сотрудников в подчинении.
(Заведение клубного типа вмещающее в себя до 200 человек, на 160 посадочных мест, бильярдным залом, с большой барной стойкой и танцполом по центру. Уютная закрытая летняя площадка на 120 посадочных мест, летний бар, помещение с мангалом и сценой.)
• Участвовал в организации открытия заведения «с нуля»
• Проведя анализ конкурентов, была выбрана концепция - клубное кафе.
Меню из блюд на мангале, европейской и японской кухни, а так же большим выбором коктейлей и напитков. Молодежный клуб, где начинающие DJ могли попробовать себя перед аудиторией и встретиться с профессионалами.
- контроль работ строительного подрядчика;
- выбор продуктовой линейки;
- анализ эффективности рекламных и PR-мероприятий.
- совместно с арт-директором производил привлечение танцевальных коллективов, DJ, организацию атмосферы уюта, гостеприимства и праздника.
- Заключил кросс маркетинговые договора с местными СМИ и службами такси.
• Работа с поставщиками продуктов питания и напитков (поиск, мониторинг цен, заключение договоров);
- подбор необходимого оборудования, инвентаря и материалов для работы заведения;
• Принимал участие в разработке меню, составлению калькуляционных и технологических карт, в выборе направлений кухни и ассортимента блюд и напитков, ценообразовании, и внедрении инноваций в меню в соответствии пожеланиями гостей клуба, организацию вечеринок и корпоративных мероприятий;
• Подбор и обучение персонала, создание сплоченного коллектива работающего с полной отдачей на общий результат (разработка и внедрение стандартов и мотивационных программ);
- Оптимизировал расходы, производил планирование затрат предприятия;
- Ведение бухгалтерии в программе 1С, начисление заработной платы персонала.
- Отчетность собственнику.
- Работа с разрешительными органами .
Управляющий барами 05. 2011 – 08.2012
«Парк-Отель «Марат» (http://www.hotel-marat.com.ua)
- 56 сотрудников в подчинении
(Отельный комплекс находится в 12 км к западу от Ялты, в курортном поселке Гаспра (район Мисхор). Современные десятиэтажные корпуса и Вилла «Парк Чаир»)
• Организация открытия и контроль полного цикла работы летнего ресторана с европейской кухней на территории отеля на 140 посадочных мест, площадкой для танцев и сценой для музыкантов, лобби-бара и пляжного кафе с европейской и восточной кухней на 80 посадочных мест:
• Полностью изменил и расширил меню ресторана, пересмотрел старые и разработал новые технологические карты блюд.
• Участвовал в подборе персонала, проводил обучение и контроль работы на местах.
- Ввел рабочие инструкции, системы мотивации персонала, схему контроля выдачи заказов и финансового контроля.
- Составил план и увеличил помещение кухни, что позволило установить дополнительное оборудование и тем самым расширить ассортимент блюд и скорость выдачи заказов.
В связи, с чем вырос товарооборот и прибыль на 40% по сравнению с прошлым годом.
- Принимал участие в организации и текущем контроле банкетов от 100 до 350 человек, фуршетов, кофе-брейков, презентаций и конференций, развлекательных мероприятий, просмотров спортивных трансляций, конкурсов и детских праздников.
-Производил поиск, согласование и заключение договоров на поставку продуктов и спиртных напитков.
-Проведение инвентаризации и ревизий, учет движения продукции в программе 1С: Предприятие 7.
Временно совмещал должность заведующего столовой на 1000 посадочных мест.
- Организация производственного процесса и непрерывной работы кухни;
- Организация раздачи "шведская линия" и составление дневного меню.
- Проработка блюд и составление калькуляционных и технологических карт.
- Контроль закупки продуктов, качества и остатков на складе.
- Оперативный контроль качества и соблюдением технологии приготовления блюд;
- Оптимизация потерь при производстве продукции;
- Контроль за техническим и санитарным состоянием кухонного оборудования, инвентаря и территории кухни, за соблюдением санитарных норм и правил техники безопасности.
- Проведение реализации, приходов и инвентаризаций в программе 1С: Предприятие 7.
- Предоставление отчетности в бухгалтерию.
Администратор Паба 09.2007 – 04.2011
Боулинг клуб ”Максимум” (http://maximym.com/)
В подчинении 12чел
(Развлекательный комплекс Боулинг, бильярд, Паб на 128 посадочных мест с европейской кухней + каждый месяц новинки от кухни мира.)
Обязанности:
- Контроль подготовки зала к работе, а также соблюдения порядка и чистоты в зале на протяжении всей смены, встреча, размещение гостей в зале;
- Прием заказов на проведение банкетов и их организация и контроль.
- Управление и контроль работы персонала, составление графиков работы персонала, контроль выходов на работу, соблюдения трудовой дисциплины;
- Обеспечение приятной и доброжелательной атмосферы в заведении (общение с гостями);
- Решение внутренних проблем, конфликтных ситуаций с посетителями;
Достижения:
- Успешный опыт подбора, обучения и мотивации персонала.
- Опыт ведения документооборота.
- Опыт разработки тренингов.
- Знания и опыт безупречного сервиса.
- Знание правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены.
• Совместно с шеф-поваром внес коррективы, в меню исходя из спроса посетителей, что увеличило продажи блюд, акции и новинки каждый месяц.
• Внес предложение о мотивации официантов и введение соревнований, что позволило создать сплоченную команду, заинтересованную в общем результате.
• Предложил на рассмотрение руководства идею о расширении зоны Паба и увеличении посадочных мест без существенных затрат на перепланировку, что увеличило товарооборот заведения на 60%.
Образование
Донецкий государственный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского. Год окончания 2004
Маркетолог-экономист
Защитил дипломную работу по теме: Открытие ресторана, маркетинговая исследование и выбор оптимальной стратегии продвижения услуг.
Донецкий коммерческий техникум Год окончания 2000
технолог пищевого производства
Донецкий УКК Год окончания 1995
повар-кондитер, бармен -официант
Дополнительное образование
Топ академия. ноябрь-декабрь 2013г
Модульная программа - тренинг.
Управление отелем от А до Я. Идеальный сервис.
Владение языками
Английский - средний
Дополнительная информация
Компьютерные навыки
Уверенный пользователь ПК, знание технической части и оргтехники.
Настройка, ремонт, техническое обслуживание.
Знание программ ресторанного и бухгалтерского учета "XPOS", "R-Keepеr", Macros,1С Предприятие, MS Office, Photoshop и др.
О себе:
Общий стаж работы в ресторанной сфере 12лет. (официант, бармен, бар-менеджер, администратор, управляющий)
Данная сфера мне интересна, постоянно повышаю свой профессиональный уровень.
Увлечения и интересы
Путешествия, кулинария, видео и фото, история, социальная психология. |
Резюме: гл.инженер. рук производства. технический директор
В вашем блокноте: